Podzimní menu v Reasonu: Lovecká sezona přináší divočáka, houby i lanýže

Restaurace Reason představuje Loveckou sezonu, degustační menu postavené na zvěřině, houbách a dalších chutích lesa. Šéfkuchař Jan Horák v něm propojuje tradici s kreativními detaily. K večerní nabídce se přidává samostatný oběd à la carte a výhled na adventní novinku na terase.

Reason sídlí v Masaryčce na adrese Na Florenci 2139/2, Praha 1. Lovecká sezona rozšiřuje gastronomickou nabídku centra o menu, které nechává vyniknout lesním surovinám a různým kuchařským inspiracím.

Menu s lesním charakterem

Název Lovecká sezona odkazuje k tématu, které kuchyně rozvíjí od října do konce roku. V nabídce se potkávají divočák, jelen, houby a lanýže. Důležitá je podle restaurace dostupnost a charakter surovin, nikoli pouze příslušnost k jednomu ročnímu období.

Jan Horák vysvětluje novou degustaci jako spojení respektu ke klasice s vlastním tvůrčím přístupem. Les v tomto pojetí představuje zdroj chutí, které lze zpracovat tradičními technikami i pomocí méně očekávaných detailů.

Divočák v pâté en croûte

Francouzské pâté en croûte, paštika pečená v těstě, má v Reasonu zvěřinový základ. Divočáka doplňuje stroček a slanina rovněž z divočáka. Lesní motiv pokračuje v omáčce se šiškovým sirupem, která propojuje jednotlivé části pokrmu.

Vedle této francouzské klasiky dává menu prostor i dalším surovinám. Jelen, houby a lanýže podporují společné téma, aniž by kuchyni svazovala jediná národní tradice. Rozhodující zůstává chuť, kvalita a nápad.

Dýně od dužiny až po olej

Dýňový chod vychází z japonského chawanmushi, jemné vaječné sedliny. Reason do něj zapojuje pečenou dýni, semínkový crumble, zmrzlinu s misem a dýňovými semínky i dýňový olej. Jedna surovina tak dostává několik různých podob.

Dokončení tvoří kaviár, který lze nahradit vegetariánskou variantou z mořských řas. Kombinace pracuje s jemností, křupavostí i rozdílnými teplotami. V nabídce zůstávají také oblíbené Cavatelli, jeden z charakteristických pokrmů restaurace.

Oběd má vlastní nabídku

Vedle večerní degustace Reason rozvíjí samostatné obědy à la carte. Host si může objednat jednotlivý pokrm nebo si sestavit vlastní oběd z nabídky tří předkrmů, pěti hlavních jídel a dvou dezertů. Mezi možnostmi jsou ryba, maso, vegetariánská varianta i Cavatelli.

Obědové menu se s večerní Loveckou sezonou nepřekrývá. Obměňuje se přibližně po čtrnácti dnech podle dostupnosti surovin, a má tedy vlastní rytmus. Při plánování návštěvy dává smysl rozlišit, kterou z těchto dvou nabídek chcete poznat.

Po prvním výročí přichází Eleven Floor

Reason oslavil první rok od otevření a připravuje další novinku: samostatný celoroční koncept Eleven Floor na terase. Jeho start plánuje s příchodem adventu. Rooftop bar a lounge mají mít vlastní identitu, nápojovou nabídku i menu.

Pro úvodní adventní období jsou v plánu horká čokoláda, svařené víno, bombardino, koktejly se šampaňským a vánoční cukroví. Připravuje se také scallop roll, houska s mušlí svatého Jakuba, jablkem, lanýžovou majonézou a čerstvým lanýžem.

Fotogalerie: Lovecká sezona v Reasonu

Zdroj informací a fotografií: Reason.